五、川味毛血旺

材料：猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根、大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干、植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

做法：

1.将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

2.将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

3.锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

4.再加入葱姜蒜粒大火炒香。

5.再加入打好的香料碎炒香。

6.炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

7.卤肥肠切小段，火腿切方片。

8.烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

9.再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

10.如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

11.焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

12.再加入猪血片煮2分钟左右。

13.最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

14.净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

15.倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

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