三、鸭血豆腐汤

材料：血旺250克、北豆腐300克、盐2克、酱油4克、味精2克、香油10克、红尖椒5克、大葱5克

做法：

1.先将鸭血清水洗净、切成1.7厘米见方的块。

2.豆腐同样切成1.7厘米见方的块、分别放入开水同焯一下、捞出控净水。

3.汤锅置火上、倒入高汤750克烧开。

4.放鸭血块、豆腐块、煮至豆腐漂起。

5.加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。

6.待汤再开、起锅盛入汤碗内、最后淋入香油即可。

四、血旺粉丝汤

材料：鸭血200克、鸭肠100克、鸭胗2个、油豆腐50克、粉丝1把、高汤1碗、葱段、姜丝、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各适量

做法：

1.鸭血切成1.5厘米厚的小块、再放入盐水中浸泡片刻。

2.鸭胗洗净切花刀、用清水浸泡粉丝。

3.鸭肠刮去油脂、加适量盐揉洗干净、放入开水中汆烫后捞出备用。

4.锅中加入油、爆香葱段、姜丝、倒入高汤后煮沸。

5.先放入鸭胗、然后再放入泡好的粉丝、油豆腐。

6.煮开之后、放入汆烫好的鸭肠。

7.最后放入鸭血、煮2分钟后即刻关火盛入碗里。

8.加入盐、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。