步骤三：过水

即便是整只的老母鸡，你在煮汤的时候也是要提前过过水的，这样过了水的老母鸡，会在鸡的表面形成一层红色的皮肤坚硬层，这可以锁住鸡肉的鲜度，在煮的时候慢慢释放，其实，就是让鸡肉的味道方面更加鲜香很多的。过水的时候，可以适当加一些料酒，还有花椒之类的，这些东西加进去之后，可以降低鸡的那种腥味。其他的食材就不用这个过水处理了。

步骤四：火候

在炖鸡的时候，一定要刚开始大火，然后，锅里汤沸腾的时候再转成中火，这样可以把食材在比较短的时间之内就煮熟，最后的时候，一定是小火慢慢地去把肉里的营养物质给煨出来，这样煮出来的鸡汤，保证是颜值又高，味道有鲜美。

老母鸡的滋补可以说是前几名的，而且，你记住这样的几个步骤煮出来的汤，更是特别鲜美高颜值。