我们在处理隔夜剩饭的时候，最棒的一个方法，就是把这些已经比较硬的米饭搭配点食材，尤其是鸡蛋，做成味道超级赞的蛋炒饭的，不过，在炒这个饭的时候，到底是先放米饭炒，还是先放鸡蛋炒，各有讲究。

1.米饭处理

很多人都是把米饭直接给放锅里炒的，其实，你这样就缺少了一个米饭的处理步骤，这也是为啥很多人做的蛋炒饭都是黏糊糊一大坨的原因了。你在炒饭之前，一定要把米饭先放置一会，尤其是刚从冰箱里取出来，放置一会之后，米饭会自然回软一点，然后，你用一个铲子把米饭的颗粒感给弄出来，尤其是那些一坨状态的米饭更是要有这个步骤了。

2.先放饭

如果你在炒饭的时候，先放了米饭，那么，这个就是饭炒蛋了，其实就是把蛋当做配料来处理了。你可以锅里烧油，然后，油热放打散的米饭进去，最快速度翻炒，当米饭都开始吸饱了油之后，你就要把火调整到中档，这个时候，锅的中间空出来，米饭放外层，然后，鸡蛋就打到中间的部位，当鸡蛋放进去之后，米饭从周围快速包抄进去，这个时候，油脂多的米饭遇到鸡蛋，就会迅速沾染不少鸡蛋液，这样炒出来，就会让米饭上粘着鸡蛋。

3.先炒蛋

如果是在炒饭的是先把鸡蛋给炒了，那么，这就是蛋炒饭了。做法就是油热之后，先打鸡蛋进去，不用提前打散，鸡蛋遇到热油之后，会迅速改变，一定要用铲子迅速把鸡蛋炒散了。当鸡蛋被炒成小颗粒的时候，米饭就放进去，把这两种物质迅速混合，加速翻炒。这样的顺序做出的炒饭，其实，就是鸡蛋和米饭都分离的，有不少人就是喜欢这种效果的炒饭。

蛋炒饭也好饭炒蛋也罢，其实就是米饭和鸡蛋的搭配，营养方面类似，关键还是看你喜欢什么样的口感了。