（三）酱油鸡

材料：新鲜草鸡半只、姜、老抽、生抽、黄酒、八角一小角（一颗八角中的一角，太多会改味）

做法：

1. 新鲜的半只鸡洗净后晾干。

2. 取适量老抽(老抽比较上色，不要太多，咸)，生抽，少许黄酒，水调匀备用。

3. 锅内放少许油，几片姜，爆香，放入准备好的半鸡，调味酱油(味汁以没入一半的鸡量即可)，大火烧开后盖小锅盖改用小火慢炖，偶尔用勺将锅边的汁浇于裸在外的鸡身上。五到十分钟翻一下鸡身，一直炖到酱油快熬干，味基本进入鸡内即可出锅啦！

二、炖老母鸡的小技巧

1. 炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了。

2. 将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖，鸡肉就会很烂。

3. 加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。

4. 加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。

5. 加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。

6. 鸡熟了以后，再加盐、尝味道。加盐要少一点，嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。

7. 炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气。

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