做法十
　 主料：猪排骨(大排)5000克

调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

做法: 　　1.原料选择：选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

3.腌制：将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

5.复制：在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 　

做法十一
　　原料： 排骨、葱、姜、白糖、酱油、醋、料酒、盐、油。

做法：1.焯水的排骨，加入适量的盐，酱油，生姜和葱末，料酒腌入味。

2.油锅烧热，下入腌好的排骨，炸到微黄即可。

3.倒出多余的油，加入适量的盐，酱油，料酒，醋，糖和适量的水，放入焯好的排骨，烧入味。

4.排骨入味并熟后，大火收汁即可。