③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。
做法四
　　猪排骨一斤斩段，白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙，葱四棵，切段，老姜一小块、蒜一瓣，均切片，淀粉一大匙，加水兑成芡汁，盐适量 味精 　　1.将排骨过沸水去血沫，捞出沥干待用。

2.锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄。

3.放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。

4.加约两斤水，烧沸后加盖改小火烧约一小时。

5.至汤汁快干时，下醋、糖、葱段铲匀。

6.勾芡后铲匀，起锅装盘即成。
做法五
　　猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

做法：

1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水

2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟