如果你是一个喜欢看综艺节目的人，你会惊奇地发现，各大综艺的惩罚项目里都出现过芥末。会吃芥末的人会觉得它绿绿的，挺可爱的；吃过芥末但不喜欢吃的人会觉得它的味道很吓人。

不少人在生活中是芥末的忠实拥护者，吃大虾、凉拌菜等食物的时候都喜欢加点芥末进去。那究竟芥末酱该怎么调呢？接下来就和小编一起来详细地了解一下吧。

芥末膏和芥末粉的调制方法

一、芥末酱的调制方法

1. 芥末膏

管装的芥末膏，直接将适量芥末挤到碗中，加点豆油、醋，搅拌之后即可用来做蘸料。

2. 芥末粉

用40摄氏度左右温开水将芥末粉调开，再加入油、盐、糖、醋等调味品，搅匀成糊。

注意：发制芥末糊时可适当添加些调味品，主要是利用味的消杀作用，解除其苦涩味，使之口味适中不燥，提味增鲜，并起助发作用。

二、调制芥末酱的注意事项

1. 用芥末粉调制成芥末糊后，应在40℃左右温度下放置2~3小时。因为40℃的环境有利于酶活性，可加快其反应速度。但温度不宜过高，以防止酶失活。芥子酶催化芥子素水解产生具有辛辣气味的异硫氰酸酯需要一个过程，发制时间越长，芥子酶催化芥子素水解产生的异硫氰酸酯越多，辛辣味也就越浓。

2. 应采用温水或凉水调制芥末粉。避免用开水调制，以防止因温度过高，使芥子酶变性失活，从而影响香辣味生成。