三、酱炒腐竹

材料：腐竹适量、黄瓜1根、黑木耳适量、色拉油适量、豆瓣酱适量

做法：

1.木耳泡发、洗净，备用；黄瓜洗净切片，备用；腐竹也泡发，备用。

2.锅内热油，先放腐竹翻炒，再和入黄瓜片翻炒。

3.放入木耳，放适量豆瓣酱，炒匀出锅

烹饪技巧：豆瓣酱是咸的，所以盐就少放！

四、油泼腐竹

材料：腐竹适量、黄瓜半根、色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、香油适量、芝麻适量、白糖适量

做法：

1.腐竹洗净泡胀用开水焯一下，捞出沥干水分，切段；黄瓜洗净切成菱形片，将两种食材放入容器中，加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿，洒上黑芝麻拌匀。

2. 把拌好的腐竹盛盘；干辣椒切成小圈。

3.上炒锅将油放入锅内，待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火。

6.将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可.

五、茶树菇腐竹炖鸡肉

材料：三黄鸡500克、腐竹50克、茶树菇30克、葱10克、姜10克、干辣椒10克、料酒15克、生抽10克、胡椒粉5克

做法：

1.腐竹洗净、泡发，捞出腐竹将水分挤干，切成约3厘米长的段。

2.鸡肉洗净斩块；茶树菇洗净，剪成约5厘米长的段，再用开水浸泡15分钟左右；姜切片、葱切花、干辣椒洗净剪成两截，去籽。

3.热锅放油，下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色。

4.下入两小勺料酒炒匀，再下入少许胡椒粉炒匀。

5.放入两小勺老抽，炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内，再加入适量的水，最后水要没过所有材料。

5.盖上锅盖，煮开后小火煮约15分钟，下入腐竹与适量的盐，炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右。

7.揭开锅盖，大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花，炒匀即可。

烹饪技巧：

1.泡茶树菇的水不要倒掉，用它煮出来的汤非常鲜美。

2.腐竹要选用比较厚的，煮过之后吃起来口感劲道一些，也可用腐竹节来代替，但是最好不要用那种比较薄的腐竹。