具体操作：

一、将兔肉切成块，用盐，淀粉，料酒，蛋清腌制20分钟。

二、将锅加水烧开，放少许盐，放入藕丁和豆芽，煮熟备用。

三、炒料：锅中加入姜片蒜片炒香，再加入郫县豆瓣，火锅料和豆豉（注意需用小火炒，火太大怕各种调料带苦味）炒香后加水煮开。

四、待调料煮出香味后，加入兔肉。注意调整时间，一般煮开两次后关火就差不多了。

五、煮好的兔肉装入放藕丁和豆芽的盘子里。将葱花，香菜，干辣椒碎，青花椒，蒜泥放在兔肉上面（注意请按照这个排列的顺序放，蒜泥要在最上面）。

六、另取一只锅，热油。将热油倒入盘子内即可完成。

水煮是川菜中最常见的一种烹饪手法，比如水煮鱼、水煮肉片等，讲究的就是一个麻辣鲜香，喜欢吃辣的朋友，这道川味水煮兔肉你一定要试一试，兔肉的鲜嫩可口一定会让你流连忘返的。

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