四、豆花鱼

材料：草鱼1条、嫩豆腐、黄豆、上汤一碗、葱姜蒜等调味品。

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做法：

1. 鱼放盐、料酒、姜、葱腌一会儿，姜、蒜切末、切葱花、豆瓣酱剁细待用;

2. 锅中下油，烧至七成热，下鱼炸至外酥里嫩捞起，黄豆炸香;

3. 锅中下油，以中小火将豆瓣酱炒酥香，下姜、葱、蒜炒香，加入上汤，下酱油、盐、糖、醋、料酒、花椒调味后，放入炸好的鱼以中火烧，最后捞起鱼;

4. 锅中放入豆花小烧片刻，捞起盖在鱼上;

5. 锅中汤汁加味精、香油，勾薄欠，淋在鱼和豆花上，撒葱花及炸好的黄豆即成。

五、虾皮豆腐：

材料：豆腐、虾皮、精盐、味精。

做法：

1.豆腐切三分方，用开水焯过，去掉水分；撒上虾皮。

2.精盐、味精在少许开水中化开，浇在虾皮豆腐上，拌匀即可。

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