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怎么分辨猪肉是哪个部位的 猪肉盲的福利来了哟

女性健康网(www.women-health.cn)收集整理 | 发布日期:2017-01-22 10:11:13

在老一辈人眼里,识别猪肉是件很简单的事,但对于很多年轻人来说,这可真是难于上青天。每当去猪肉市场买新鲜肉的时候,很多人都怕挑到不好的猪肉,但是迫于自己没有辨别猪肉好坏的火眼睛睛,所以只能碰运气。有时候问肉铺老板“这是哪个部位的肉”,他或许也会给你瞎讲一通,所以自己还是得掌握一些识别猪肉的技能呀!

首先来一张猪肉整体示意图!

怎么分辨猪肉是哪个部位的 猪肉盲的福利来了哟

 

接下来是各个部位的肉和骨头的特点和烹饪手法!

一、肉类

1. 里脊肉:特点是整洁易处理、肉质鲜嫩。同样里脊肉可以胜任很多菜菜的需求,刀工不是很好的朋友建议选购里脊肉,因为很好切滴。嘿嘿

2. 五花肉:也称三线肉,三线肉顾名思义能看见三条线(指瘦肉和肥肉相间呈现出来的三条线)。五花肉可以胜任很多菜肴需求,代表菜:烧白、东坡肉、蒸肉、炸酥肉、腌制腊肉、红烧肉。

3. 后腿瘦肉:从后腿上分割出来的瘦肉,肉质呈深红色。人们常说后腿瘦肉比较老,事实确实如此但也不能完全否定他,因为后腿瘦肉肉质纹路清晰易切丝切片,对于刀工不是很好的朋友来说是不错的选择。

4. 腰柳:腰柳也称背柳,长在靠脊骨上,正所谓物以稀为贵腰柳的价格也相对较高。最佳用处:炒、烤等。

5. 带皮二刀肉:

二刀肉俗称坐蹬肉,也就是猪屁股上的肉。二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的,只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴,二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点。适合做多式菜肴,如:回锅肉、腌制腊肉、蒜泥白肉等

6. 尾根肉:

尾根肉就是尾巴根肉(圆尾),也就是连接尾巴根地方的肉,肉质香糯,是炒回锅肉的最佳选择。

7. 小梅肉:

小梅肉也称眉毛肉、前腿瘦肉,小梅肉的肉质非常细嫩,适合做很多菜肴。小梅肉从眼观上大家可以注意到他并不像其他瘦肉一样瘦,在肉质里面你可以看到有些肥肉参插在里面,所以有些朋友在购买时就会说,哇这个肉好肥哦,我不要了。其实不是这样的,要这样的肉才是好肉。特别提醒:这个肉在切的时候不是很好切,所以有条件的话可以先放到冰箱冷藏定型后再切。

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