四、哪些茶叶才需要洗茶

（一）细嫩的新茶：不用洗

以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表。这类茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶叶中有益于人体的营养物质就会迅速溶解，洗茶会让这些有益的成分流失掉，所以，此类茶无需洗。

洗茶的正确方法一定要学

（二）加工时间长、半发酵的茶叶：需要洗

以乌龙茶、铁观音茶、大红袍为代表。这类茶由于加工时间较长，工序复杂，在制作过程中难免会混入灰尘和污垢。又因为这类茶选用的叶子较为粗大，在沸水中，对人体有益的物质不会立即溶解，所以适合“洗茶”。

（三）长时间加工的发酵茶：必须洗

以普洱茶、六堡茶、茯砖茶为代表。这类经发酵加工成的散茶和紧压茶以“陈”为贵，加工、保存时间都很长。这就可能导致茶叶中藏有灰尘甚至细菌。喝此类茶，必须要用冲洗法，以清除粉尘和杂味。

五、洗茶要注意些什么

1. 洗茶要迅速

第一泡茶的茶多酚、氨基酸、醚浸出物等营养物质是比较多，这些物质不仅是茶味的重要成分，也是对人体健康有益的部分。有实验表明，茶的香味及对人体有益的成分在第一泡冲水后3秒即开始释放出来，若超过3秒倒掉即失去第一泡的有效营养。因此，洗茶时，水注入后不可长时间停留，应尽快倒出，以避免茶叶中有效成分的流失。

2. 温度不要过高

有些茶叶若用温度过高的沸水洗茶则将破坏茶叶中的维生素、氨基酸等物质，同时茶叶中的芳香物质在此过程中会大量挥发，从而影响后续冲泡的茶汤品质。因此，一般用80℃的热水进行洗茶。而乌龙茶是由较为成熟的茶青加工制成，所以应用沸水进行洗茶。对于铁观音等乌龙茶，建议将烧开的沸水凉置片刻再行洗茶。

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