鱼香肉丝是一种极为普通的家常菜了，因为味道吃起来像鱼，因此还闹出了怎么没有鱼的笑话来。不过鱼香肉丝的做法很多人都会，但做起来的味道却不怎么样。其实小编想说这主要还是因为鱼香汁的问题，只要鱼香汁调好了，那么吃起来就更香了。为此小编特别像大厨讨教了鱼香肉丝的绝佳秘方哦，一起看看吧。

鱼香肉丝的家常做法

第一步，准备好里脊肉、冬笋、蛋清、木耳、葱姜蒜、泡椒、鸡蛋、花生油、淀粉、醋、酱油、料酒和盐跟糖。

第二步，先把里脊肉直接切块放入冰箱中冰冻一下，再拿来切成丝。切成丝之后放入水中浸泡一下捞出。

第三步，将里脊肉放在碗中，放入盐、料酒腌制一下，再将淀粉还有油放进去搅拌。

第四步，将泡椒切碎，葱姜蒜也切末备用，冬笋还有木耳同样切成丝，用开水烫煮一下捞出。

第五步，开始调汁了，所需的材料有白糖、醋、酱油、盐还有味精跟淀粉搅拌调成鱼香汁。

第六步，准备好锅倒油，将泡椒还有肉丝放入翻炒一下，再将葱姜蒜一起放进去爆香了。

第七步，翻炒后把冬笋还有木耳一同放进去了继续翻炒，最后就是将鱼香汁倒进去即可。

鱼香鱼肉的做法要点

1. 没有冬笋的话可以选择用茭白代替，木耳在泡发时可以加点淀粉这样清洗比较干净。

2. 不要用豆瓣酱，其实很多人做这道菜时都会选择使用豆瓣酱，不过这样会导致口味更重，因此选择泡椒是最好的。

3. 最后就是关于鱼香汁的调制了，其实调制中四种食材的比例是最多的，白糖还有淀粉要准备25克，而醋的话只需要20克;酱油15克，盐只要2克，至于味精的话只要1克就可以了。