每次在外下馆子时看到水煮鱼都会点上一道，吃多了就会发现有些馆子的水煮鱼都是十分鲜嫩又好吃的;有些馆子的则是没有鱼肉的味道全是辣椒味。那水煮鱼到底怎么做才好吃呢。其实在做水煮鱼时中重要的就是淘洗跟腌制这连个步骤了，主要处理好这两个步骤，做出来的水煮鱼绝对是味美肉嫩的。

正宗水煮鱼的详细做法

第一步，先备齐了食材，准备好黑鱼、蘑菇、淀粉、青菜，蛋清、火腿还有腊肉、辣椒丝、花椒葱姜跟八角。

第二步，先把鱼直接宰杀了切成鱼片，当然如果刀工不行的朋友可以在卖鱼时叫卖家切好了，回来直接洗洗就好了。在洗鱼片时记得放点盐先揉揉再冲洗干净。

第三步，直接准备好碗将鱼片、盐还有胡椒粉跟蛋清放进去直接腌制一下，大约腌制15分钟后，放入淀粉备用。

第四步，准备好炒锅加油先将葱姜还有八角花椒跟辣椒一同放下翻炒一下，将剩下的鱼头跟骨头一同放入继续翻炒，再把蘑菇腊肉也放进去炒熟了。

第五步，直接加水烧开了，放点盐后将所有的食材都捞出放入盆中

第六步，锅中的汤汁继续烧煮开。将鱼片下水变色后捞出放入盆中，将汤汁再次烧开直接淋入盆中。

第七步，直接锅中加油，三成热时就将花椒还有干辣椒方希去炸出香味后放入盆中即可。

其实在做水煮鱼时只要记住几点就能做出美味来，第一点就是淘洗的时候一定要加点盐来清洗，这样洗出来的鱼肉比较鲜嫩;第二点就是腌制粘粉时应该是先腌制之后再加淀粉，多数人就是直接在腌制时加入淀粉，导致鱼肉粘稠粘稠的;第三点就是下水时火候一定要最大的，而且下鱼肉时看到卷了或者是变色了就直接捞出了。