（三）阿胶乌鸡汤

材料：乌鸡1只、党参20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片、阿胶粉、盐适量

做法：

1. 将乌鸡去除内脏和头尾，清洗干净，以备用。

2. 将党参、红枣和枸杞全部洗净，然后用少量清水浸泡片刻。

3. 把乌鸡放入砂锅中，一次性加入足量的清水。用大火加热后，然后用勺子撇去表面的浮沫。

4. 将党参、红枣和枸杞一起倒入锅中，然后等水开了，再转小火煲2小时，加入适量的盐。

5. 最后把东阿阿胶粉倒进去，用汤勺搅匀即可。

二、煲汤注意事项

1. 煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

2. 下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

3. 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

4. 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

本文由女性健康网（https://www.women-health.cn）编辑整理。未经许可，禁止转载！