牛肉的做法20：水煮牛肉的做法　
　　原料：
　　牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
　　佐料：
　　郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
　　步骤：
　　1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
　　2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
　　3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
　　4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
　　5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
　　6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
　　7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
　　牛肉的做法21：仙人掌铁板牛柳的做法　
　　原料：
　　牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。
　　制法：
　　1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
　　2、仙人掌去刺，坡刀切成片，洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。
　　3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。
　　4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，盖盖儿略焖。
　　5、上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。
　　制作关键：牛里脊肉滑油温要能嫩，姜汁要兑好，铁板要烧热。
　　特点：成型美观，口味清爽，火爆。