每次下馆子的时候小编都会点上一道爆炒鱿鱼，相信不少人也喜欢吃这道美食。这道菜只要是以鱿鱼还有青椒为主，直接大火爆炒而来。不过以小编下馆子的经验来说，有些人做这道菜的时候鱿鱼不新鲜导致了口感超差，有些人是因为爆炒的时间太长了导致肉质老化。其实这道 家常菜很容易做的，那么你知道怎么做好吃吗?小编给大家讲讲这道美食的详细操作吧。

爆炒鱿鱼的正宗做法

第一步，先到海鲜市场购买新鲜的鱿鱼，最好的活的，冻鱿鱼直接拒绝。

第二步，准备好彩椒、黑木耳还有葱姜以及料酒调和油跟耗油、糖和小苏打。

第三步，直接把葱姜洗好切片备用，彩椒同样切成条状备用。

第四步，把鱿鱼去头去膜直接洗好，然后用到在鱿鱼身上划出菱形状再切成块备用。

第五步，把鱿鱼直接用小苏打加上适量的水浸泡十分钟。

第六步，把鱿鱼再次反复的冲洗几遍，放到开水中烫煮一下捞出。

第七步，锅中直接加油烧热，等到七八分热的时候将鱿鱼稍微的炸一下即可。

第八步，留适量的油将葱姜爆香，再把鱿鱼还有彩椒跟黑木耳一起放下去。

第九步，倒入料酒还有耗油跟糖翻炒三分钟即可出锅。

以上就是关于爆炒鱿鱼的详细操作了，想要做的更好吃，那么要记住六个字。

1.选

其实我们都清楚任何的食物都是新鲜的比较好吃，所以说在鱿鱼的选择上面要鲜活的，不要冰冻的。

2.切

在切鱿鱼的时候刀工要均匀，一般来说每一道口都应该大小一致。

3.泡

很多人都忘记了这一步，直接切好就下锅了，其实我们可以用小苏打来提味哦，直接把鱿鱼放进去浸泡即可，味道更鲜美。

4.冲

在浸泡之后鱿鱼有着浓重的苏打味道，因此要多冲洗几遍才行。

5.烫

我想六成的人都是直接忽略烫一下这个步骤吧，其实烫一下在炒效果更好哦。一般下锅烫到变硬了即可捞出了。

6.炒

正所谓爆炒爆炒，那么炒鱿鱼的时间不要太长，因为之前烫过了容易熟了。因此爆炒的时候要注意好，小编建议直接爆炒三分钟即可结束了，这样可以更大限度的保留鱿鱼的味道，吃起来更脆。