俗话说“一盐调百味”，这也是人们会把食盐的咸味称为“百味之王”的原因。盐是我们人类生存必不可少的一种调味料，在烹饪过程中是无盐不欢。

但我们在使用盐的时候，不仅要考虑到盐的用量，还要考虑到放盐的时机。接下来就跟着小编一起来学习一下和盐有关的烹调技巧吧。

一、放多少盐合适

学术理论认为，人的味觉可以感觉到咸味最低浓度为0.1%～0.15%。感觉最舒服的食盐溶液的溶度是0.8%～1.2%。因此制作汤类菜肴应按0.8%～1.2%的用量掌握。而煮、炖菜肴时一般应控制在1.5%～2%的范围内，因为这些菜肴食用时常和不含盐的主食一同食用，所以可以多加些盐。

二、如何用盐进行调味

盐在烹调过程中常与其它调料一同使用，使用过程中几种调料之间必然发生作用，形成一种复合味。

1.咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

2.咸味中加入砂糖，可使咸味减弱。甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。

3.咸味中加入味精可使咸味缓和，味精中加入少量食盐，可以增加味精的鲜度。

4. 在合面团时加点盐可在一定程度上增加面的弹性和韧性。发酵面团中加点盐还可起到调节面团发酵速度作用，使蒸出的馒头更松软可口。

5.另外食盐有高渗透作用，还能抑制细菌的生长。制作肉丸、鱼丸时，加盐搅拌，可以提高原料的吃水量，使制成的鱼丸等柔嫩多计。