鱼头豆腐汤的做法3

制作食材：鱼头一个雪菜1两内脂豆腐半盒[2] 雪菜鱼头豆腐汤 两片葱段料酒跺椒少许 　　

制作流程

1.先用油把鱼头煎一下，小火少油，（目的炖出的汤是白色的）。 　　

2.放料酒、葱、姜、放水把鱼头炖出白色汤来 鱼头豆腐汤

3.放豆腐接着炖，出锅前放雪菜在炖。 　

4.十分钟后出锅。雪菜本来就有盐，所以不用在放盐了。 　　

制作贴士：喜欢吃辣的炖的时候放一些剁椒，味道也挺好的。

鱼头豆腐汤的做法4

制作食材：鱼头豆腐汤 鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣) 　　

调料：油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 　　

制作流程 　　

1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。 　　

2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。 　　

3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。 　　

4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。 　　

5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。 　

6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。 　　

制作贴士

1.鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。 　　

2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。 　　

3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。 　　

4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。 　　

5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。 　　

6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。 　

7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。