新鲜的蔬菜可以给我们人体提供各种丰富多样的营养，是我们日常生活的必备食材。平时大家吃的蔬菜基本也就是青菜、萝卜、茄子、辣椒之类的，不过某些来自森林的野味也是很不错呢。

蕨菜是一种采摘自植物嫩茎部分的野菜，如今全国各地人工种植蕨菜面积也很大。那这种近乎天然的蔬菜究竟对人体有什么好处呢？一起来了解一下吧。

蕨菜的功效和作用有哪些

一、蕨菜的功效和作用

1.蕨菜含有丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

2.蕨菜能清肠排毒，蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果。

3.蕨菜能清热解毒，蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

4.蕨菜能能扩张血管，降低血压。

5.用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

二、蕨菜怎么吃

蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

1.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

2.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

注意：无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。