（三）竹笋炒肉丝

材料：猪里脊肉250克、竹笋150克、黑木耳50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油15克、味精1克、葱少许、姜10克、蒜1瓣、干辣椒5克、香油5克、水淀粉5克、黄酒10克、玉米面(黄)5克、植物油500克、水30克

竹笋怎么做才不苦又好吃

做法：

1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。

2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。

3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油。

4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。

（四）竹笋红烧肉

材料：五花肉500克、竹笋1根、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角少许、花椒适量、桂皮少许、料酒适量、老抽适量

做法：

1.带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2.分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3.锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

4. 当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿。

5. 加料酒和老抽继续翻炒一会儿，放入竹笋，加入盖过五花肉的开水。

6. 大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

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