桂鱼很多人都喜欢吃，尤其是用来做红烧口感极佳的。不过有些人做桂鱼还是口味比较重而且还比较腥。其实红烧桂鱼的做法看似简单，但每个步骤都极为重要。就拿煎鱼来说，要煎出味道来，而且表面上出现了硬皮就可以捞起了。下面就去分享红烧桂鱼的做法吧。

老少皆宜的红烧桂鱼详细步骤

第一步，准备好桂鱼、葱姜蒜、猪肉、胡萝卜还有香菇。然后开始备作料，生老抽、醋糖盐还有黄酒跟黑胡椒，最后来点芝麻油。

第二步，先把桂鱼处理干净了，然后划上几刀，用纸巾吸干水分将黄酒抹在上面等到两分钟再将盐抹上去腌制。

第三步，将胡萝卜还有香菇跟猪肉都切成丁备用，葱切成段切成花，生姜切成丝备用。

第四步，将锅中加入油烧热了，把桂鱼放下去煎煮，等到两边微焦黄时捞出。

第五步，锅中留点油煎猪肉放下去翻炒，再将胡萝卜还有香菇放下去翻炒一下，最后间葱姜下去爆香。

第六步，把生老抽还有糖放下去调色，再加点黄酒微炒，最后加点水还有米醋跟白糖准备烧煮。

第七步，将桂鱼放进去盖上烧煮十分钟，然后将汤汁不断的淋在鱼上面等待浓汁出锅。

红烧桂鱼的经验之谈

1. 在煎鱼时不要着急，用文火慢慢的煎煮，要等待香味出来后看看表面是否有硬皮方可捞出。

2. 红烧桂鱼时不要忘记了调色，一般来说都是用生老抽还有白糖直接调色的，不过要记住糖的比例要少一点，重点还是要依靠老抽来调色。

3. 在煎鱼时多数人都会出现粘锅的情况，其实只要在煎煮之前拿出几片生姜刷刷锅底，还有在煎煮时不要过度的去翻基本就不会出现粘锅了。