鱼的吃法有很多，多数人都是喜欢喝汤的，但小编还是比较喜欢红烧的。因为红烧鱼吃起来那是皮焦脆，肉质香嫩。不过有很多人都说自己红烧的做法怎么做都做不出外焦里嫩的，其实小编想说学问大了，下面就教教怎么去做吧。

最常见的红烧鱼正宗做法

第一步，准备好桂鱼、油、葱姜蒜还有豆瓣、香菜、干辣椒、生老抽、八角、花椒、茴香、料酒还有糖跟盐。

第二步，先把桂鱼处理好了，直接洗干净后在鱼身上面划出网状。然后将盐抹在鱼上面，直接加点料酒腌制20分钟，让鱼入味一下。

第三步，将大葱直接打个结，生姜直接切成片还有大蒜直接拍碎了备用。

第四步，准备好锅加油，将桂鱼直接放入油炸一下，记住在油炸时能不动就不要去动，油炸最忌讳的就是不停的去翻，容易破皮的哦，等到油炸定型后再翻面，捞出备用。

第五步，将葱姜蒜还有花椒八角跟茴香以及干辣椒都放入锅中爆炒出香味来。

第六步，将鱼放进去，加入糖、生老抽还有盐以及水直接烧开了，等到收汁后放入香菜即可。

以上就是红烧鱼的家常做法了，其实这道红烧主要的步骤是在煎鱼这道程序。想要外焦里嫩的就应该在油炸时用小火慢慢的煎，而且没有定型时绝对不能翻。还有就是在油炸时的腌制步骤了，加盐腌制就是可以榨出皮香而且还没有腥味。

小编提醒，鱼的种类非常的多，但适合红烧的鱼并不是很多哦。如果说想要拿海鱼来做红烧的话，那么建议选择小黄鱼最好了;如果说是河鱼的话那就是选择桂鱼或者是鲤鱼。这些鱼都是刺少而且肉多又鲜嫩是最适合红烧了。