清炒虾仁

　　原料：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜。

　　调料：葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。

　　做法：虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净一切为二；剔去中间爱出水的黄瓜籽；葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；烧热锅内放油；3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；颜色变红迅速捞出待用；迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；锅中留底油少许；锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒迅速放入滑好的虾仁；迅速倒入碗芡翻炒；略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　翡翠虾仁

　　原料：净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

　　辅料：蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

　　做法：虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成。