二、卤牛肉

主料：牛腱肉三斤

香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

1、牛毽肉冷水下锅，烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫，捞出，用清水冲洗干净。

2、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

3、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

4、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉，大火滚煮30分钟。

5、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。（也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快）。

6、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

7、放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更……美味了。

8、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。