很多爱吃酸甜口味的人，是超级钟爱糖醋排骨这个菜的，但是，这个菜在烹饪的时候如果不注意一些细节，那么，是会容易让排骨变得特别硬，肉都仿佛被弄没了似的，记住哦，想要避开这个情况，煮这菜的关键就是炸肉。
1.材料准备
做这个糖醋排骨最好是需要根条比较分明的肋排，这样可以保证颜值，同时，在做的时候也可以保证肉感比较好。如果是选择大骨的话，你在处理的时候不仅超级费劲麻烦，同时，肉也是比较少的，不适合这样做着吃。其他的材料关键就是白糖、米醋，还有生抽老抽，另外就是必须要有料酒和生姜。
2.食材处理
首先就是要排骨给处理一下，关键就是给排骨加料码味，其中，必须要用的就是料酒和生姜。你需要先把排骨切成差不多5厘米左右的长度，然后，放在一个比较大的碗里，保证其特别好的容纳量，再把生姜切成丝丢进去，还有料酒要放一大勺子，另外，生抽要放一点进去，给排骨做一个均匀的按摩，让各个排骨都可以被这些料汁覆盖，然后，盖上一个保鲜膜就可以让其上味了。
3.烹饪教程
处理好了排骨，接下来的关键就是把排骨炸一下，锅里的油热了之后，记住把排骨直接放进去炸，但是，不要彻底炸熟，否则肉就会被炸特别干硬，因为后面还需要炒，所以，不用彻底熟透。
锅里留点底油放葱蒜爆香出来，然后就是把排骨放进去翻炒，差不多同时就需要需要根据自己的酸甜口味放米醋和白糖调一个简单的糖醋汁来，如果是没有这两种也可以直接放番茄酱来炒。
翻炒一下，放一点点的老抽上色，同时，大火继续收汁即可。
记住哦，想要让做的糖醋排骨肉质感好，关键还是炸排骨的时候不要炸太熟透，否则肉就被你炸得又干又硬了。
