生活中的美食很多，有的美食存在于高级餐厅里，有的美食则是存在于大街小巷之中。无论是多么发达的国家的城市里，总有那么些角落里藏着备受大家喜爱的平民美食。

凉皮是一种很常见的平民美食之一，拌上辣椒酱、豆油、花生米等佐料之后更是风味独特。那究竟凉皮的原料是什么？怎么保存凉皮才不会开裂呢？一起来看看吧。

凉皮是用什么食材做出来的

一、凉皮的分类

凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类：

1. 米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2. 面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

制作凉皮时，在面浆中加点食用盐、筋力源B型，凉皮筋道爽滑、第二天不发硬、不发粘、不碎裂。