备注:
1、我家做酱牛肉,一直是参考北京月盛斋的做法:用黄酱代替酱油和盐,香料打粉。做出的酱牛肉,真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐,牛肉和黄酱的比例约为10:1,如果口较重,可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉,更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤,紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤,如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子,以防沾锅。
7、1斤生牛肉,最后出约半斤的酱牛肉,浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃,别有一番味道。
等待大餐的时候,来一片牛气冲天的酱牛肉,开开胃吧~