1、番茄

红通通的番茄如果进行了翻炒，就能增加茄红素的含量，同时茄红素对于降低罹患前列腺癌的机率有很大的帮助，对于男性的健康也是有好处的。不过，番茄加热后它的维生素c就会受到很大的破坏，因此吃一些生的番茄和一些熟的番茄就可以补充更多的营养。

2、菠菜

菠菜中的铁质和钙质是很多的，但是菠菜的纤维以及草酸盐，也可以使铁质不容易被人体吸收。事实上，人们从很多的深绿色叶菜当中就可以摄取到的铁质只有5%，而菠菜也不例外;所以在吃菠菜时，可以将其稍微加热，这样就有利于铁质的吸收和利用。但是加热的时候就不可以过头了，不然其他营养素也会跟著流失。

3、胡萝卜

大家都知道，胡萝卜中的胡萝卜素是丰富的，而煮过之后的胡萝卜就可以把更多胡萝卜素释放出来，发挥更大的抗氧化效果。

4、蘑菇

有很多的维生素与矿物质的蘑菇，也是在加热之后，营养素含量也会得到提高。但是需要留意的是，蘑菇比较会吸油，烹调时可得注意油的用量，就可以避免吃过多的油脂。

5、芦笋

大家都知道茶类和红酒当中有很丰富的多酚，而芦笋也有很多的这种物质，在经过加热之后就会使多酚含量增多，达到更棒的抗氧化效果，同时降低罹患心脏疾病与癌症的机率。