2. 引起缺钙

制作过程中，为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳，还需要加入一些黄丹粉，它含有大量的氧化铅。这样一来，制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就有可能引起铅中毒，其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时，铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。

吃皮蛋的好处和注意事项

3. 腹泻呕吐

夏季时变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作办法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来，一旦吃了过期的皮蛋，很可能导致腹泻、呕吐等不适症状;

三、吃皮蛋的注意事项

1. 蒸熟吃最最健康

即使是干净的皮蛋，其蛋壳上仍有500个左右细菌，而脏的皮蛋，携带细菌的数目可能高达数亿个，这些细菌能通过蛋壳进入蛋内。被污染的皮蛋主要包含沙门氏杆菌，人们食用后可能会引起肠黏膜发炎并产生毒性很强的内毒素，使人产生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

因此，食用皮蛋时，可先将皮蛋剥皮洗净，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，然后晾凉后食用。

2. 食物搭配禁忌

（1）皮蛋不宜与红糖白糖一起搭配，长期这样吃容易出现胃部疾病。

（2）皮蛋不宜与黄鳝一起吃，二者同吃容易腹泻。

（3）皮蛋不能和甲鱼、李子一起食用，否则容易出现呕吐、腹泻等症状。

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