别以为只是螃蟹的做法中有技巧，其实，从选螃蟹到吃螃蟹，这中间都有一些小窍门。今天，尤其螃蟹，如果你不懂，不仅容易买到公的，而且还可能被不良商家掺杂一些死的（死螃蟹是不能吃的，会中毒哦）。所以，如何挑选螃蟹很重要。

一、如何挑选大闸蟹，精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足:凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力:将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌:农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

二、快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈：

快速鉴别螃蟹好坏

1、是否坠手：放在手中沉不沉。

2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。

3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。

4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色(行內俗称“紅印”)，则属好蟹。