目前人们的生活水平提高了，吃东西也越来越讲究了，并不是要单单吃得好，而且还讲究怎样吃才能更营养。人们都知道应该多吃蔬菜，但怎样才能从蔬菜中获取更多营养呢？越来越多的研究表明，在吃蔬菜这个问题上，关键不在每天吃多少，而在于怎样吃，因为它关系到有多少植物化学物质、维生素及其他营养成分能够被我们的身体吸收。

　　令人感到意外的是，生吃蔬菜并不一定最好。据研究人员对198名生吃蔬菜的人进行了跟踪研究，结果发现这些人体内的维生素A水平与常人一样，胡萝卜素β的水平则相对较高。但他们都比较缺乏番茄红素，番茄红素是番茄等红色蔬菜中所含的一种类胡萝卜素，也是最强效的抗氧化剂之一。在坚持生吃蔬菜的198名人当中，80%的人血液中的番茄红素水平低于平均水平。

　　美国俄亥俄州立大学肿瘤医学系的内科学教授兼营养研究员史蒂文·克林顿说：“有一种误解认为，所有食品最好都是生吃。对蔬菜和水果来说，在很多情况下，稍微烹制一下或加工一下，对人体可能更有好处。”