（二）清蒸桂花鱼

材料：鳜鱼600克、植物油30克，大葱15克，姜10克，胡椒粉2克，盐3克，生抽15克

做法：

1. 新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用。

2. 葱去根，姜去皮，洗净，剁碎。

3. 用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身。

4. 然后用碎姜沫铺匀鱼身。

5. 把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟。

6. 蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

7. 再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。

8. 另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟。

9. 把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

（三）清蒸石斑鱼

材料:石斑鱼一条（重约1000克）。猪板油50克。精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克

做法：

1. 将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。

2. 在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

3. 再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。

4. 拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

二、做清蒸鱼的五个秘方

1. 啤酒臆浸——去腥

清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

2. 沸水上屉——鱼质更鲜

蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

3. 撒盐——不易碎、入味

将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4. 涂抹干粉法——适合鱼身薄的鱼

蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

5. 加鸡油法——鱼肉更美味

做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

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