“红葡萄酒好还是白葡萄酒好?”这是初学者常问的几个问题之一，但我很难给出一个简单的答案。如果简单回答，我会说“两者都可以好，也可以不好”，但这个答案可能并不令人满意。
红葡萄酒和白葡萄酒之间确实存在明显的差异。大多数人把葡萄酒称为“红酒”，而“白酒”一词则专指国产高度白酒。当谈到勃艮第或罗纳河等产区时，我们往往首先想到的是当地的红葡萄酒。在社交媒体上，只要有人晒酒，大部分都是红葡萄酒。
这种红白不平等的情况不仅限于中国，全世界的新兴市场红葡萄酒通常更受欢迎，只是在中国更加明显。从历史来看，波尔多酒商是最早进入中国市场的：自从北洋水师为慈禧太后定购了第一箱法国葡萄酒以来，这些商人就积极推广这个概念——葡萄酒应该是红的，最好是波尔多产的。从清朝开始，他们就开始了一场宏大的游戏，以推广“法国红酒”和“波尔多”。
红葡萄酒的颜色当然不来自于人工色素，而是由于发酵时，葡萄汁和紫红色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的颜色萃取了出来。除了颜色，葡萄皮上另一个物质——单宁，也会进入葡萄汁。这一方面给予大家想要的“抗氧化”作用，同时增加葡萄酒口感的复杂度和力道;但如果酒本身品质不佳，还会带来大家不太想要的“涩味”。除此之外，由于单宁的涩感在遇到鲜味的时候特别突出，所以海鲜鱼肉，以及放了味精的菜肴，搭配红葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒发酵时，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接触葡萄皮。这样白葡萄即没有颜色也没有单宁。为了保持口感，通常会含有更高的酸度和更多果味来保证酒本身好喝;和高品质的红葡萄酒相比，由于没有单宁并且果味更讨人喜欢，初学者可能更容易欣赏高品质的白葡萄酒。但品质不佳的时候，缺乏果味的白葡萄酒也特别容易喝起来尖酸寡淡。
