味美多汁的蘑菇含有丰富的蛋白质，被称为“植物肉”。根据英国《每日邮报》的报道，美国生化与微生物学学会在波士顿宣布了一项最新研究结果，发现蘑菇是维生素D的重要来源。研究人员指出，如果将鲜蘑菇（如平菇、香菇和杏鲍菇）在阳光下晒干，其补充维生素D的效果可以与维生素D补充剂媲美。该研究报告发表在最新一期的《皮肤内分泌学》杂志上。

据报道，维生素D不仅可以增强人体对钙的吸收，有助于骨骼和牙齿的健康，还可以提高免疫力。在为期12周的研究中，美国波士顿大学医学院的科学家将30名成年参与者随机分为两组，一组每天服用含有2000国际单位维生素D的补充剂，另一组则服用经过阳光照射的蘑菇粉。结果发现，两组参与者最终的维生素D水平几乎没有差异。

量要高于刚刚采摘的新鲜蘑菇。

 

研究人员建议，新鲜蘑菇买回家后，打开包装，放在太阳下晒1小时，春夏季节最佳时间为上午10点至下午3点。蘑菇晒完后再烹调食用，其中的维生素d也不容易流失。