纯牛奶经加热后会形成奶皮，而早餐奶却不会产生这种现象。这并不是牛奶品质的问题，而是由于牛奶加工工艺的变化所致。不能以奶皮来评判牛奶的好坏，而应该查看营养成分表来判断。

奶皮是牛奶中的乳脂肪在加热后上浮，并吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白等蛋白质成分后聚集在牛奶表面形成的。奶皮的主要成分是乳脂肪和蛋白质等物质。乳脂肪含量越高，奶皮越明显；乳脂肪含量越低，乳脂肪就越稳定，加热后形成的奶皮也会越薄。

纯牛奶中的乳脂肪颗粒相对较大，因此加热后容易形成奶皮。而早餐奶中，为了使各种口味均匀分布于牛奶中，会将乳脂肪球打碎成更小的颗粒，以防止在后续的加热杀菌过程中乳脂肪上浮凝聚，导致成品牛奶的质地不均匀。

或者没有。仅靠奶皮厚度来判断牛奶的营养价值是不科学的。

如果您买到的牛奶加热后没有这层奶皮，您不妨看一下牛奶的外包装，上面可能会有“均质”二字。这样的牛奶看起来比较稀，但营养价值却一点也不比黏稠牛奶低。不能因为脂肪上浮形成的奶皮厚就说牛奶的品质更好。

通过以上内容的介绍，相信大家对牛奶好不好还得看营养成分表已经有所了解了。在购买液态牛奶的时候，可以通过阅读产品包装上的营养成分表来判断产品的品质。一般的液态牛奶，干物质含量为12%~14%，非脂乳固体8.1%以上，蛋白质2.9%以上，脂肪3.0%以上。蛋白质和脂肪的含量越高，牛奶的品质越好，产品的价格就越贵。