二、素食主义者饮食误区
1.蔬菜就要生吃
一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜,认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上,蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收,如维生素(维生素食品)K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意,沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,用它进行凉拌,并不比放油脂烹调热量更低。
2. 油、糖、盐过量
如果吃素食,却加入大量的油、糖、盐调味,这些都能高热量调料,而且盐还会升高血压,经常食用这种素食,还不如直接吃荤菜来得健康。
3. 该补充复合营养素时没有补
在一些发达国家,食物中普遍进行了营养强化,专门为素食者配置的营养食品品种繁多,素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在我国,食品工业为素食者考虑很少,营养强化不普遍,因此素食者最好适量补充复合营养素,特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方,以预防可能发生的营养缺乏问题。
4. 吃过多水果
任何食物都是物极必反。但很多素食爱好者每天三餐之外,还要吃不少水果,这样不仅不会瘦身,反而会让你发胖。因为水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果,就应当相应减少正餐或主食的数量,以达到一天当中的能量平衡。
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