其实，臭豆腐也不是一无是处，它在制作过程中，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉、蛋、奶、鱼、虾等很多动物性食物中都存在，与这些优点比起来，臭豆腐的缺点更应该引起人们的注意。臭豆腐虽然闻起来很臭，但仍不失为一种美味，有些人对它敬而远之，有些人则对它青睐有加。

臭豆腐于发酵后的豆制品，在其制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从饮食健康的角度来说，臭豆腐，尤其是油炸臭豆腐不宜多吃。如果吃的臭豆腐是粪水臭豆腐，也就是是在粪水中浸泡过，里面有非常多的毒。粪水臭豆腐虽然高温煎炸的时候会将一些大肠杆菌或沙门氏菌消灭，但是依然存在毒素。

臭豆腐本身就是一种变质的食物，豆腐是高蛋白的食物，发酵之后会产生氨基酸，含有的硫氨基酸也充分水解，产生硫化氢化合物，这是一种刺鼻的成分，因此臭豆腐会特别臭。用化学手法制作出的臭豆腐会直接影响肝脏健康，而且导致臭豆腐臭的原因是因为蛋白质的腐败物-胺类，和亚硝酸盐会变成亚硝胺，这是一种致癌的物质。大部分的臭豆腐都是用化学染料、馊水、污水，甚至粪水制作而成，因此容易影响身体健康，霉变还容易影响肠胃健康。因此为了健康大家还是少吃为妙。