（二）蛋白质和氨基酸

大米中大部分的蛋白质是不溶于水的，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

（三）维生素和矿物质

这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

三、米酒的食用方法

1. 直接食用

开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

作醪糟(酒酿、甜酒)饮料

2. 冷饮

将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

3. 热饮

取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

4. 果汁米酒

在米酒中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

5.醪糟蛋

做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

6.醪糟汤圆

选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

本文由女性健康网（https://www.women-health.cn）编辑整理，未经许可，禁止转载！