2. 吃之前要充分加热

隔夜菜、剩菜剩饭吃之前需要充分加热，以充分消灭其中的微生物。如果是用微波炉加热，要保证加热时间在2分钟以上。

吃隔夜菜到底会不会致癌

3.隔夜菜要保存得当

如果晚上菜做得太多吃不完，可又不想浪费，最好将饭菜密封后放进冰箱冷藏，以减少细菌的生长，降低形成亚硝酸盐的机会。另外，饭菜的存放时间不要过久，一般建议不要超过12小时。

三、绝对不能隔夜吃的几种食物

1.海鲜品

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。

2. 隔夜叶菜

由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。