虽然现在的社会医疗水平有效提高，但是患病的人却不在少数，究其原因，多是缺乏疾病防治常识所致。许多疾病都是可防难治的，平时不注意，等到疾病病发为时已晚。

癌症是让许多人谈之色变的一种疾病，因为其死亡率非常高。如果想让自己免于患上癌症、免于遭受化疗之苦，那就一定要注意饮食生活方式。网上很多人都说吃隔夜菜会导致癌症，这样的传言是真是假呢？一起来了解一下吧。

吃隔夜菜到底会不会致癌

一、吃隔夜菜究竟会不会致癌

首先我们来看看吃隔夜菜致癌的理论依据：绿叶蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后如果放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除，因此隔夜菜会致癌。

虽然以上原理看似很有道理，可实际上，亚硝酸盐并非直接致癌物质，它与蛋白质分解产物在酸性条件下发生产生的亚硝胺才真正具有致癌作用。而且，多数食物中都不可避免地含有亚硝酸盐。因为食物中的硝酸盐在一定条件下（如细菌进入、还原酶作用等）可能会转化为亚硝酸盐。隔夜菜的亚硝酸盐量少，因此吃了也并不会轻易就让人患癌。

二、怎么吃隔夜菜才健康

1隔夜菜要搭配得当

有些人不敢吃隔夜菜，主要是因为害怕亚硝酸盐摄入过量，既然如此，吃隔夜菜时，何不搭配点食物，抑制亚硝酸盐的产生呢？其实，吃隔夜菜时在食物中加点蒜泥，加点姜汁，或者加点柠檬汁、醋、辣椒等，是有助于预防癌症的。