二、使用砂锅熬夜的注意事项

1. 砂锅骤然受热或受冷会形成裂纹。因此，刚熬过药的砂锅不要立即用凉水清洗，可在干木片或架子上放凉后再把药垢清洗干净。

2. 砂锅上的油渍不能用洗洁精浸泡，以防污水渗入细孔中，可用喝剩的茶叶渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘热，再用刷子刷洗。

3. 相信常看电视剧的你也知道，药刚熬好的时候砂锅温度很高，会烫伤手！所以，中药熬好之后记得别直接用手去端，用湿毛巾包裹好你的手。

4. 砂锅通常底很厚，要缓慢加热，刚开始用小火把锅烧热，之后用一般用急火煮开，再用文火慢熬。如果一开始直接大火，很容易让砂锅裂开。

三、怎样挑选砂锅

1. 看陶质，好的砂锅，表面光亮均匀，没有突出的砂粒摸着光滑，说明陶土搅拌均匀，不多见到小孔。

2. 看颜色，好的砂锅大多是白色，氧化铁色素少，杂质少。

3. 看形体，好的砂锅结构合理，锅体很均匀平放很平，检查锅盖，转一下，锅盖扣盖紧密且不变型。

4. 选购时将一只手拿锅，另一只手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。

5. 根据需要购买砂锅。一般来说，熬药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。

6. 熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤，同样，凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来熬中药。