后期加工时，为了保持果蔬干的颜色和香味，还会添加糖、油、盐等成分，它的营养度为此大打折扣。

特别是低温油炸后，果蔬干的脂肪含量高达百分之十到百分之二十，而普通的新鲜果蔬脂肪含量往往低于百分之一。加上高度浓缩的糖分，过多食用果蔬干而不运动，会导致人体肥胖。

而且有些果蔬干在制作时，没有经过严格消毒清洗，各方面指标都不达标，制作方式也极其不卫生。由此可见，果蔬干只能当做休闲时的小零食，并不能成为新鲜蔬菜水果的替代品。

特别是一些贪嘴的孕妇，应该多吃蔬菜水果，尽量少碰一些散称的果蔬干。哪怕再嘴馋，选用果蔬干也要选择厂家进货渠道清晰的安全食品。