2.九层塔
九层塔又名“鱼香菜”、“泰式罗勒”,在潮州菜中又名“金不换” ,客家人称之为“满园香”,“满姨香”,来自庞大的罗勒家族,由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,也叫兰香罗勒,全草具疏风解表,解毒消肿之效。在广东,九层塔常见于潮汕菜,菜式有九层塔炒蛋、九层塔烧茄子等,九层塔在高温爆炒时发出烤鱼的香味,又有人称为鱼香。在泰国,清迈一带的饮食也经常见到九层塔的影子,当地称之为泰式罗勒,如泰式九层塔鱼露炒鸡,泰式辣椒九层塔炒肉粒,九层塔炒饭等。在越南,九层塔的通常用于生吃,在越式虾粉卷会卷入新鲜的九层塔,而在著名的越式生牛肉河中,九层塔通常是放在一边,让客人根据喜好拌入米粉中。
常见搭配:九层塔炒鸡、越式牛肉河粉
3.班兰叶
斑兰叶又名香兰叶,它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很,班兰叶是一种热带绿色植物,有一种十分独特的天然芳香味,像沙叻、椰浆饭等都会使用,也是咖央香味的来源。
常见搭配:椰汁饭、海南鸡饭
4.柠檬叶
经常有人把柠檬草和柠檬叶搞乱,与柠檬草只是味道像柠檬不同,柠檬叶真的是柠檬的叶子,两者外观完全不一样。柠檬叶由于纤维较老,不建议直接放入菜中,可以撕掉中间的叶脉,切丝放入汤汁中煮,或者在蒸鱼时将叶片填入鱼肚,待蒸好后再取出,增加鱼的香味。
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