四、咖喱的制作方法

材料： 郁金60g、胡荽55g、小茴香35g、葫芦巴30g、莳罗、红辣椒各15g 、黑胡椒、肉桂各10g、风轮菜、八角各8g、小豆蔻、丁香各6g、姜、豆蔻、茴香各5g 、百味胡椒、月桂各3g、鼠尾草2g、疣果于10克、小茴香子10克、胡卢巴子10克、红辣椒干10克、大蒜10克、姜黄粉10克、芝麻子10克 

做法：

1.除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。

2.将上述原料磨碎，辗成粉未，拌匀，使之充分混合即成。配方一制品叫印度咖哩粉，以浓香辛辣著称于世。配方二制出的咖哩粉性质比较温和。

3.炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒。待颜色变成橘色，加入其他的辛香料，约炒5分钟。

4.等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。

咖喱到底是什么物质做的

五、其他外国香料介绍

1.香茅

香茅，又叫柠檬草，为多年生禾本科植物，成熟的香茅高可达1.1米，当我第一次看到整棵香茅也惊呆了，其实我们常用的只是根茎部十分之一左右的“葱白”部分，由于香茅纤维较硬，还要撕去其外皮，只用其中较嫩部分，通常要拍松，放入汤汁同煮。

常见搭配：泰式冬阴功汤、香茅猪排