四、猪肉印章的种类和含义

我国的生肉有5种不同的印章，代表着肉的安全程度也不一样：

1.“X”形章是销毁章，盖此章的肉是禁止出售和食用的。

2.三角形章是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。

3.长方形章是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。

4.椭圆形章，是“工艺油”章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。

5.圆形章：是代表合格的印章，章内会标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉是“放心肉”，大家可以放心食用。

五、如何能吃到“放心肉”

1.猪肉选择先选安全类别的猪肉，也就是肉上见蓝色或红色圆形印章的猪肉，属于放心肉。

2.动物在宰杀之后都会释放一定的毒素，并且动物在死之后肉会经过一个后熟阶段，在这个阶段中毒素会慢慢消失，并且肉也会越来越好吃，因此，好吃的猪肉就是后熟了的肉，买生鲜的肉回去放半天也能达到后熟。

3.教大家几个判断肉质好坏的小方法：（1）从外观看脂肪洁白、有光泽；（2）皮色微红均匀、弹性好；（3）指压皮肉产生的凹陷能立即恢复。

4.超市的猪肉有冷冻肉、冷鲜肉和生鲜肉三种，这三种肉以品质上来看冷鲜肉>生鲜肉>冷冻肉，以安全性来看冷冻肉>冷鲜肉>生鲜肉，综合考虑选用冷鲜肉最好吃，最安全。

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