鹅肉别名舒雁、家雁，为鸭科动物鹅的肉。鹅肉质美，肉肥嫩，是罐装食品的好原料。鹅不仅可以入诗入画，而且是一种营养美味，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。鹅的体型比较大，是家禽中的老大，营养价值也不比鸡肉鸭肉差，下面具体看一下鹅肉的营养价值有多高吧。

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美：鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的;鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。

常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。

营养成分：每100克鹅肉中含有水分63.2克，蛋白质17.9克，脂肪20克，灰分0.8克，维生素A42微克，硫胺素0.07毫克，核黄素0.23毫克，钾232毫克，钠58.8毫克。钙4毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锰O.04毫克，锌1.36毫克，铜0.43毫克，磷144毫克，硒17.68微克，尼克酸5毫克。

营养价值：补虚益气，和胃止渴。主治疗中气不足，消瘦乏力，食少，气阴不足的口渴、气短、咳嗽等症。

饮食禁忌：鹅肉不宜过量食用，多食则不易消化，有温热内蕴者慎食。天气寒冷时吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良效。皮肤生疮毒者忌食。

以上是对鹅肉的营养价值有多高的介绍，大家已经知道了吧。鹅肉营养价值高但也有饮食禁忌，过量食用不利于消化。鹅肉的胆固醇低，但脂肪高，所以高血压、高血脂的人群要少吃鹅肉，鹅肉还有一部分过敏源存在，过敏体质的人吃了可能会造成过敏或者导致过敏反应更加严重。