二、用开水煮鸡蛋要煮多久

 1.“3分钟鸡蛋”和“5分钟鸡蛋”

前者属于微熟鸡蛋，后者属于半熟鸡蛋，不过都是未煮熟的鸡蛋。不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。

2.“10分钟鸡蛋”

鸡蛋基本熟了，蛋黄也呈凝固状态，营养物质得到最大保留。

煮鸡蛋用冷水还是开水

3.“10多分钟鸡蛋”

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触。

综合来看，水滚开之后煮鸡蛋的时间10分钟左右为宜！

三、煮鸡蛋的技巧

1.陈一些的鸡蛋更好剥

我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

2.蛋黄外面变绿没关系

如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

3.煮后要冷却

把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

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