炖燕窝的第三步：文火炖

烹调燕窝最好是文火，因为直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。相反，用文火炖燕窝，是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。

血燕文火慢炖1-2个小时，白燕文火慢炖约30分钟-1个小时，燕丝文火慢炖30分钟，燕条文火慢炖1个小时，燕饼文火慢炖1-2小时。

炖燕窝的第四步：加冰糖

需要炖煮的配料可以和燕窝一起放下去，但是冰糖在起锅的时候再放，燕窝和冰糖炖煮会出现局部化水的情况。所以燕窝一定要再炖好5分钟前，才加入冰糖。

二、什么是隔水炖

通俗点说，就是将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热，目的是控制加热温度，水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下。隔水炖的好处有：

1. 隔水加热会使热力均匀平衡，不粘不焦，口感更好。

2. 由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，高温加热会导致蛋白质变性，所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。